Pemprosesan minima ialah produk hirisan buah segar buah atau sayur yang telah dibersihkan, dikupas atau dipotong dalam bentuk sedia diguna dan dibungkus supaya mudah dimakan atau dimasak dengan mengekalkan ciri asal tanaman dari segi rasa, bau, warna, nilai nutrisi. Hasil tanaman yang sesuai adalah termasuk nangka, durian, nanas, cendawan, jagung, ubi-ubian dan sayur-sayuran.
Proses penyejukbekuan merupakan kaedah terbaik untuk menyimpan atau mengawet produk makanan untuk jangka masa yang lama pada suhu sejukbeku. Melalui proses penyejukbekuan, tindak balas kimia, biokimia dan pertumbuhan bakteria berlaku dengan kadar yang perlahan. Dalam keadaan sejuk beku, kandungan air aktif yang diperlukan untuk pembiakan bakteria adalah pada tahap yang rendah menyebabkan bakteria tidak mampu membiak. Proses penyejukbekuan juga tidak memerlukan penggunaan sebarang bahan pengawet.
Produk sejukbeku perlu disimpan pada suhu -18°C. Untuk penyejukbekuan pantas, kaedah penyejukbekuan bagas (blast freeze) pada suhu -40°C. Penyejukbekuan bagas amat digalakkan kerana penyejukbekuan berlaku lebih pantas dan kualiti produk adalah lebih baik.
Blast freezer
Produk-produk yang sesuai disejukbeku adalah pulpa/puri, kuih-muih, pes masakan, produk sedia dimakan, produk bakeri seperti pizza, kek dan sesetengah manisan.