Pemprosesan minima ialah produk hirisan buah segar buah atau sayur yang telah dibersihkan, dikupas atau dipotong dalam bentuk sedia diguna dan dibungkus supaya mudah dimakan atau dimasak dengan mengekalkan ciri asal tanaman dari segi rasa, bau, warna, nilai nutrisi. Hasil tanaman yang sesuai adalah termasuk nangka, durian, nanas, cendawan, jagung, jambu, ubi-ubian dan sayur-sayuran.
Proses penyejukbekuan merupakan kaedah terbaik untuk menyimpan atau mengawet produk makanan untuk jangka masa yang lama pada suhu sejukbeku. Melalui proses penyejukbekuan, tindak balas kimia, biokimia dan pertumbuhan bakteria berlaku dengan kadar yang perlahan. Dalam keadaan sejuk beku, kandungan air aktif yang diperlukan untuk pembiakan bakteria adalah pada tahap yang rendah menyebabkan bakteria tidak mampu membiak. Proses penyejukbekuan juga tidak memerlukan penggunaan sebarang bahan pengawet.
Produk sejukbeku perlu disimpan pada suhu -18°C. Untuk penyejukbekuan pantas, kaedah penyejukbekuan bagas (blast freeze) pada suhu -40°C. Penyejukbekuan bagas amat digalakkan kerana penyejukbekuan berlaku lebih pantas dan kualiti produk adalah lebih baik.
Blast freezer
Produk-produk yang sesuai disejukbeku adalah pulpa/puri, kuih-muih, pes masakan, produk sedia dimakan, produk bakeri seperti pizza, kek dan sesetengah manisan.
Retort adalah kaedah pemanasan tekanan tinggi (heat and pressure) yang digunakan untuk mensterilkan makanan yang telah dibungkus, contohnya dalam:
- Pouch (retort pouch)
- Tin
- Botol kaca atau plastik tahan suhu
Bagaimana Proses Retort Berfungsi?
- Pembungkusan
Makanan dimasak separa atau sepenuhnya, kemudian dibungkus dalam bekas kalis udara dan haba (pouch atau tin). - Sterilisasi dalam Mesin Retort
Bekas makanan ini dimasukkan ke dalam mesin retort. Ia dipanaskan pada suhu biasanya antara 115°C hingga 135°C, dalam tempoh tertentu, di bawah tekanan tinggi (untuk elak pembungkusan meletup). - Penyejukan & Pengeringan
Selepas sterilisasi, produk disejukkan secara kawalan dan dikeringkan. - Penyimpanan
Produk kini boleh disimpan pada suhu bilik selama berbulan-bulan hingga bertahun tanpa bahan pengawet.
Kelebihan Teknologi Retort
Kelebihan | Penjelasan |
Tahan lama | Boleh tahan 12–24 bulan tanpa peti sejuk |
Tidak perlu bahan pengawet | Sterilisasi haba bunuh semua bakteria |
Simpanan mudah | Tidak perlu simpan sejuk |
Rasa & tekstur terpelihara | Kaedah moden mengekalkan kualiti makanan |
Mesra eksport | Sesuai untuk makanan siap saji dalam pasaran antarabangsa |
Contoh Produk Retort di Pasaran
- Nasi lemak retort
- Rendang dalam pouch
- Kari ayam dalam tin
- Bubur bayi siap saji
- Makanan tentera atau “ration”
